Rozwiązania w zakresie opakowań do napojów i dań na wynos dla gastronomii

Opakowania w branży gastronomicznej zaczynają się od modelu obsługi

Przedsiębiorstwa zajmujące się usługami gastronomicznymi mogą stosować w tej samej lokalizacji kilka modeli serwowania napojów:

• Napoje przygotowywane na zamówienie klienta
• Napoje przygotowywane z wcześniej przygotowanych składników
• Napoje uzupełniane poza godzinami szczytu
• Produkty eksponowane w lodówce
• Zamówienia odbierane przy ladzie
• Zamówienia na wynos realizowane przez klientów
• Napoje przewożone przez kierowców dostawczych
• Napoje eventowe przygotowywane partiami
• Produkty dystrybuowane w kilku sklepach
• Napoje marek własnych dostarczane do przedsiębiorstw hotelarskich

Każdy model stawia inne wymagania pojemnikowi i zamknięciu.

Napoje przygotowywane na zamówienie wymagają szybkości i elastyczności. Zamówienia z dostawą wymagają dbałości o utrzymanie i ruch pokrywki. Produkty chłodzone na wynos wymagają kontrolowanego procesu napełniania i zamykania. Firmy z wieloma lokalizacjami potrzebują spójnych specyfikacji, którymi można zarządzać w wielu lokalizacjach.

Kubki i puszki PET COPAK można stosować jako dwa połączone elementy systemu pakowania napojów w gastronomii.

Dwa formaty opakowań do różnych zadań w gastronomii

Kubki PET jako podstawowy format w gastronomii

W przypadku większości kawiarni, restauracji i lokali gastronomicznych oferujących napoje na wynos, kubki PET pozostaną podstawowym wyborem opakowań.

Wspierają:

• Szybka realizacja po złożeniu zamówienia
• Wiele rozmiarów menu
• Personalizacja lodu i dodatków
• Słomki standardowe lub szerokie
• Opcje pokrywy płaskiej i kopułowej
• Przejrzysta prezentacja produktu
• Obsługa przy ladzie
• Odbiór klienta
• Zamówienia z dostawą
• Nadruk na indywidualnej marce

Wybór odpowiedniego kubka powinien być dokonany w zależności od napoju, wielkości porcji, zamknięcia i środowiska pracy.

Wybierając kubek wyłącznie pod kątem jego nominalnej pojemności, można mieć problemy z ilością lodu, dodatkami, odstępem od pokrywki lub dopasowaniem uchwytu na kubek.

Budowanie praktycznego systemu rozmiarów miseczek

W przedsiębiorstwie gastronomicznym nie zawsze konieczne jest stosowanie różnych specyfikacji kubków do każdego napoju.

System kontroli rozmiarów może ułatwić zakupy, przechowywanie i serwisowanie.

Kupujący powinni sprawdzić:

• Małe, standardowe i duże rozmiary menu
• Objętość końcowego napoju
• Objętość lodu
• Miejsce na piankę i posypkę
• Średnica otworu kubka
• Kompatybilność z pokrywką
• Wymagania dotyczące słomy
• Wymiary uchwytu na kubek
• Miejsce do przechowywania
• Ilość kartonów
• Oczekiwany miks sprzedaży

Kilka pojemności kubków może mieć wspólną średnicę górną w ramach wybranej serii produktów. Po potwierdzeniu kompatybilności, kilka kubków może używać tej samej specyfikacji pokrywki.

Uproszczony asortyment pokryw może zmniejszyć liczbę błędów sortowania przy ladzie obsługi. Może również zmniejszyć liczbę komponentów, które pracownicy sklepu muszą kupić, przechowywać i zidentyfikować.

Zgodność należy sprawdzić na podstawie rzeczywistych próbek. Podobna podana średnica nie gwarantuje, że produkty z różnych serii będą pasować prawidłowo.

Płaskie pokrywy zapewniające sprawną obsługę przy ladzie

Płaskie wieczka zapewniają kompaktowe rozmiary dla wielu standardowych zimnych napojów.

Można je rozważyć, gdy:

• Napój pozostaje pod krawędzią kubka
• Nie jest wymagana duża przestrzeń na wierzch
• Używa się standardowej słomki
• Preferowane jest otwarcie umożliwiające bezpośrednie picie
• Kubki muszą pasować do uchwytów na napoje
• Ważne jest, aby kompaktowe rozmiary były łatwe w obsłudze
• Firma potrzebuje szybkiego montażu pokrywek

Otwór do picia powinien być dopasowany do produktu.

Wieczko nadające się do przezroczystej mrożonej herbaty może nie sprawdzić się w przypadku gęstego smoothie lub napoju z kawałkami owoców. Średnicę słomki, wielkość składników i sposób picia należy potwierdzić podczas testowania produktu.

Pokrywę należy również przetestować, sprawdzając ją przed personelem, który będzie jej używał. Zamknięcie, które jest trudne do konsekwentnego założenia, może spowolnić działanie w okresach wzmożonego ruchu.

Pokrywki kopułkowe do dodatków i prezentacji wizualnej

Pokrywki w kształcie kopuły zapewniają dodatkową przestrzeń nad kubkiem.

Można je brać pod uwagę w przypadku:

• Koktajle z owocowymi dodatkami
• Koktajle mleczne z bitą śmietaną
• Napoje kawowe z zimną pianką
• Napoje herbaciane z bitą śmietaną
• Napoje mrożone lub deserowe
• Napoje sezonowe z dodatkami dekoracyjnymi

Wysokość kopuły powinna odpowiadać rzeczywistej prezentacji produktu.

Zbyt mały odstęp może spowodować kontakt posypki z pokrywką. Zbyt duży odstęp może zwiększyć objętość przechowywanych produktów, nie poprawiając komfortu klienta.

Otwór i słomka również powinny pasować do napoju. Duże dodatki nie powinny przechodzić przez standardowy otwór na słomkę.

Przezroczyste opakowania PET do prezentacji menu

Przezroczyste kubki PET pozwalają klientom zobaczyć napój przed jego wypiciem.

Może to wspierać prezentację:

• Warstwy kawy i mleka
• Kolor herbaty
• Kawałki owoców
• Klarowność soku
• Tekstura smoothie
• Perły tapioki
• Piana
• Gradienty syropu
• Składniki sezonowe
• Wielkość porcji

Przezroczyste opakowania są szczególnie przydatne w przypadku napojów, których wygląd ma wpływ na decyzję o zakupie.

Operator powinien nadal brać pod uwagę zachowanie produktu w oczekiwanym okresie użytkowania. Niektóre napoje rozwarstwiają się, osiadają lub zmieniają wygląd po odstaniu. Opakowanie nie jest w stanie skorygować niestabilności spowodowanej recepturą lub metodą przygotowania.

Gotowy napój należy ocenić po spodziewanym czasie odbioru, dostawy lub prezentacji.

Opakowania na okresy intensywnej obsługi

Kawiarnia lub restauracja może przygotować dużą liczbę zamówień w krótkim czasie.

Decyzje dotyczące opakowań mogą mieć wpływ na:

• Ruch personelu
• Zamów montaż
• Aplikacja pokrywy
• Identyfikacja kubka
• Dostęp do zapasów
• Prędkość serwisu
• Współczynniki błędów
• Organizacja licznika

Praktyczny system pakowania powinien umożliwiać personelowi szybką identyfikację każdego rozmiaru i wieczka.

Przedsiębiorstwa mogą rozważyć:

• Ograniczanie niepotrzebnych średnic kubków
• Grupowanie pasujących do siebie kubków i pokrywek
• Wyraźne rozdzielenie pokryw płaskich i kopułowych
• Tworzenie stałych zestawów opakowań dla głównych kategorii menu
• Korzystanie z nadrukowanych oznaczeń rozmiaru lub wewnętrznych kodów produktów
• Przechowywanie przedmiotów o dużej objętości w pobliżu obszaru przygotowywania
• Testowanie aplikacji pokrywy przez przeszkolony i nowy personel

Opakowanie powinno wspomagać proces operacyjny, a nie generować dodatkowych decyzji przy każdym zamówieniu.

Zamówienia na wynos zbierane przez klientów

Napoje odbierane przez klientów mogą nadal przechodzić przez kilka etapów obróbki.

Napój może być:

• Umieszczony na ladzie odbioru
• Noszony w jednej ręce
• Włożony do uchwytu na napoje
• Umieszczony w uchwycie na kubek w samochodzie
• Przewożone w torbie na wynos
• Spożywane podczas chodzenia

Należy sprawdzić cały system kubków pod kątem:

• Pasuje do pokrywy
• Sztywność kubka
• Stabilność podczas trzymania
• Odporność na normalne ściskanie
• Słomkowe dopasowanie
• Kondensacja
• Zgodność z operatorami
• Łatwość otwierania
• Doświadczenie klienta w piciu

Do testów należy używać gotowego napoju, łącznie z lodem i dodatkami.

Kubek wypełniony samą wodą może zachowywać się inaczej, gdy napełnimy go gęstszym smoothie, koktajlem mlecznym lub napojem zawierającym stałe składniki.

Opakowania na napoje do zamówień z dostawą

Dostawa wiąże się z innymi wymaganiami w zakresie opakowań niż obsługa przy ladzie.

Napój może być narażony na:

• Powtarzający się ruch
• Pochylanie
• Wibracje drogowe
• Układanie z jedzeniem
• Zmiany temperatury
• Kondensacja
• Wydłużony czas przed spożyciem
• Obsługa przez kilka osób

Przedsiębiorstwo powinno przetestować kompletne rozwiązanie dostawy, obejmujące:

• Filiżanka
• Pokrywa
• Słoma
• Folia lub zamknięcie wtórne w przypadku stosowania
• Nosidełko na napoje
• Torba na wynos
• Element zabezpieczający przed manipulacją, gdy jest wymagany
• Pojemniki na żywność spakowane obok napoju

Test powinien odtworzyć przewidywaną trasę i czas dostawy w sposób możliwie jak najbardziej zbliżony do rzeczywistego.

Samo dopasowanie pokrywki nie gwarantuje udanego porodu. Na stabilność wpływa również położenie kubka, konstrukcja uchwytu i układ worka.

Duży napój w dużej torbie może być transportowany z większą łatwością niż ten sam napój umieszczony w dopasowanym transporterze.

Oddzielenie usług na zamówienie i na wynos

Niektóre firmy gastronomiczne stosują jeden format opakowań dla każdego kanału sprzedaży. Może to ograniczać elastyczność operacyjną.

System dwuformatowy może zapewnić jaśniejszy podział ról:

Puszki PET do programów chłodniczych

Puszki PET łączą w sobie przezroczystą obudowę z tworzywa PET z łatwą do otwarcia aluminiową pokrywką.

Przezroczyste opakowanie pozwala na podgląd koloru i składników napoju, natomiast pokrywka pozwala na szczelne zamknięcie opakowania w stylu puszki.

Przedsiębiorstwa z branży gastronomicznej mogą wykorzystywać puszki PET w:

• Lodówki kawiarniane
• Minibary hotelowe
• Strefy serwowania śniadań
• Witryny piekarnicze
• Strefy gastronomiczne
• Liczniki zdarzeń
• Catering korporacyjny
• Strefy usługowe w stylu convenience
• Programy promocyjne dotyczące napojów

Operator powinien określić, jak długo produkt będzie pozostawał na wystawie i w jakich warunkach.

Program ekspozycji chłodniczej wymaga czegoś więcej niż tylko pojemnika. Może obejmować:

• Przygotowanie produktu
• Higiena napełniania
• Temperatura napełniania
• Kontrola przestrzeni nad lustrem wody
• Opieczętowanie
• Kodowanie daty
• Zarządzanie lodówką
• Rotacja zapasów
• Testowanie produktu

Dostawca opakowań może dostarczyć pojemnik i elementy uszczelniające. Operator lub producent napojów pozostaje odpowiedzialny za walidację napełnionego produktu.

Sprzęt do uszczelniania puszek PET

Puszki PET z łatwymi do otwarcia aluminiowymi pokrywkami wymagają odpowiedniego sprzętu uszczelniającego.

Kupujący powinien potwierdzić:

• Wymiary puszki
• Specyfikacja otwarcia puszki
• Specyfikacja pokrywy
• Metoda napełniania
• Wymagane wyjście
• Obsługa ręczna, półautomatyczna lub automatyczna
• Dostępna przestrzeń operacyjna
• Wymagania dotyczące zmiany produktu
• Procedura czyszczenia
• Szkolenie operatorów
• Metoda kontroli uszczelnień
• Planowanie konserwacji

COPAKmoże dostarczyć opcje maszyn do zamykania puszek PET w ramach projektów związanych z puszkami PET.

Puszkę, wieczko i maszynę należy testować jako jeden system pakujący.

Próba z pustą puszką może pomóc potwierdzić podstawową konfigurację maszyny, jednak nie zastępuje testu produkcyjnego z wykorzystaniem rzeczywistego napoju, poziomu napełnienia i warunków pracy.

Pakowanie i temperatura napełniania w gastronomii

Przed zatwierdzeniem kubka lub puszki PET należy potwierdzić temperaturę napełniania.

Standardowe opakowania PET do napojów zimnych nie powinny być automatycznie uznawane za odpowiednie do:

• Gorąca kawa
• Gorąca herbata
• Gorące nadzienie
• Pasteryzacja wewnątrz pojemnika
• Przetwarzanie retortowe
• Inne zabiegi wysokotemperaturowe

Kupujący powinien dostarczyć:

• Rzeczywista temperatura podczas napełniania
• Temperatura napoju po przygotowaniu
• Proces chłodzenia
• Czas pomiędzy przygotowaniem a napełnieniem
• Czas między napełnianiem a zamknięciem
• Temperatura przechowywania
• Warunki dostawy lub dystrybucji

Opakowania używane poza zamierzonym zakresem temperatur mogą zachowywać się inaczej podczas napełniania, zamykania i obsługi.

Każdy proces wiążący się z podwyższoną temperaturą wymaga osobnej walidacji.

Zimne napoje z lodem, pianką i dodatkami

Opisy menu nie zawsze podają, ile miejsca jest potrzebne w filiżance.

Napój może zawierać:

• Napój płynny
• Lód
• Piana
• Bita śmietana
• Owoc
• Perły tapioki
• Galareta
• Syrop
• Krem
• Składniki dekoracyjne

Objętość gotowego produktu należy zmierzyć po jego przygotowaniu.

Pomaga to ustalić:

• Pojemność kubka
• Wymagana przestrzeń nad głową
• Profil pokrywy
• Otwarcie słomki
• Prześwit wierzchołkowy
• Noszenie ciężaru

Wybranie wyłącznie napoju z przepisu na płyn może okazać się za małe, gdy dodamy do niego lód i dodatki.

Zespoły produktowe powinny przetestować cały przepis przed ustaleniem ostatecznego rozmiaru opakowania.

Niestandardowe nadruki dla marek gastronomicznych

Klient często opuszcza sklep wraz z kubkiem do napoju.

Dzięki nadrukom spersonalizowanym opakowanie może stać się widocznym punktem styku z marką w punktach sprzedaży na wynos, z dostawą, na wydarzeniach i w mediach społecznościowych.

COPAK może obsługiwać niestandardowe drukowanie dla wybranychProdukty z kubków PETProjekty puszek PET mogą wykorzystywać odpowiednie etykiety, naklejki, nadruki lub dekoracje w formie rękawów, zależnie od wymagań projektu.

Możliwe elementy projektu obejmują:

• Logo marki
• Kategoria produktu
• Identyfikacja smaku
• Znaki rozmiaru
• Linie pomiarowe
• Kody QR
• Informacje o programie lojalnościowym
• Szczegóły mediów społecznościowych
• Grafika sezonowa
• Kampanie promocyjne
• Instrukcje dotyczące picia
• Branding marek własnych

Projekt powinien uwzględniać zachowanie odpowiednio dużej wolnej przestrzeni, gdy widoczność produktu jest istotna.

Projekt należy oceniać na podstawie rzeczywistego, zakrzywionego pojemnika. Projekt, który wygląda na zrównoważony na płaskim pliku, może wydawać się skompresowany, zniekształcony lub źle umiejscowiony po wydrukowaniu.

Standaryzacja opakowań dla firm wielooddziałowych

Sieci restauracji i napojów potrzebują opakowań, którymi można zarządzać w wielu lokalizacjach.

Standaryzacja może obejmować:

• Rozmiary miseczek
• Średnice górne
• Rodzaje pokrywek
• Specyfikacje słomy
• Kody produktów
• Etykiety kartonowe
• Drukowanie układów
• Jednostki zamawiania w sklepie
• Minimalne poziomy zapasów
• Zatwierdzone zamienniki

Przejrzysty system specyfikacji może zmniejszyć ryzyko, że w danym sklepie zamówione zostanie niekompatybilne wieczko lub użyty zostanie niewłaściwy kubek do danego dania z menu.

Zanim seria opakowań zostanie wprowadzona na rynek, firma może przeprowadzić testy w ograniczonej liczbie lokalizacji.

Informacje zwrotne powinny zostać zebrane od:

• Zespoły zakupowe
• Pracownicy magazynu
• Kierownicy sklepów
• Bariści i producenci napojów
• Zespoły dostawcze
• Klienci

Ostateczny wybór powinien uwzględniać zarówno kwestie zaopatrzenia, jak i codziennego funkcjonowania sklepu.

Organizacja magazynu i zaplecza

Opakowania w gastronomii zajmują miejsce zanim dotrą do klienta.

Kupujący powinni wziąć pod uwagę:

• Wymiary kartonu
• Ilość na karton
• Zagnieżdżanie kubków
• Przechowywanie pokrywy
• Ochrona przed kurzem
• Ochrona przed nadmiernym ciepłem
• Rotacja zapasów
• Separacja podobnych rozmiarów
• Wymiary półek zaplecza kuchennego
• Częstotliwość dostaw do sklepu

Produkt opakowaniowy o niskim koszcie jednostkowym może nadal generować koszty operacyjne, jeśli zajmuje nadmierną przestrzeń magazynową lub wymaga zbyt wielu oddzielnych komponentów.

Zespół ds. zakupów powinien oceniać cały system pakowania, a nie tylko cenę kubka.

Opakowania na imprezy i catering

W przypadku wydarzeń może być konieczna szybsza obsługa, tymczasowe przechowywanie i transport do lokalizacji poza normalnym miejscem prowadzenia działalności.

Kubki PET mogą być stosowane w następujących celach:

• Świeżo podawane mrożone napoje
• Stacje z napojami
• Funkcje hotelowe
• Śluby
• Wydarzenia korporacyjne
• Catering na świeżym powietrzu
• Próbkowanie promocyjne

Puszki PET mogą być stosowane do:

• Wstępnie napełnione napoje na imprezy
• Markowe napoje powitalne
• Promocje sponsorów
• Usługa chłodnicza
• Wprowadzanie produktów na rynek
• Koncepcje napojów w limitowanych edycjach

Testy zdarzeń powinny uwzględniać:

• Transport na miejsce imprezy
• Tymczasowe przechowywanie
• Dostępność lodu
• Szybkość serwowania
• Zbiórka odpadów
• Ruch klientów
• Warunki otwierania i picia

Opakowanie powinno być dostosowane do faktycznego charakteru wydarzenia, a nie tylko do normalnych warunków panujących w sklepie.

Rozwiązania opakowaniowe dla różnych firm gastronomicznych

Testowanie systemu pakowania w gastronomii

Wiarygodny test powinien odzwierciedlać zamierzone zastosowanie.

Należy ponownie rozważyć decyzję dotyczącą opakowania, jeśli zmieni się receptura, rozmiar kubka, wieczko, temperatura napełniania lub sposób podawania.

Informacje, które należy przygotować przed złożeniem wniosku o wycenę

Szczegółowe informacje pomagają firmie COPAK polecić bardziej odpowiednią kombinację opakowań.

Kupujący powinien dostarczyć:

• Rodzaj działalności
• Kategorie napojów
• Model usług na zamówienie lub wstępnie wypełniony
• Pojemność docelowa kubka lub puszki
• Wymagania dotyczące lodu i dodatków
• Preferowana pokrywa płaska lub kopułkowa
• Rozmiar słomki
• Rzeczywista temperatura napełniania
• Dzienna lub planowana wielkość produkcji
• Wymagana ilość zamówienia
• Liczba lokalizacji sklepów
• Dostawa
• Wymagania dotyczące ekspozycji chłodniczej
• Wymagania dotyczące urządzeń do zamykania puszek PET
• Potrzeby w zakresie drukowania lub etykietowania niestandardowego
• Rynek docelowy
• Preferencje dotyczące pakowania i wysyłki
• Przykładowe wymagania

Przejrzysta lista aktualnych rozmiarów kubków, pokrywek i porcji może także pomóc w zidentyfikowaniu obszarów, w których można uprościć asortyment opakowań.